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餐飲是一個古老的行業，從之前全聚德開始第一個在行業中開始ISO認證之后，很多的餐飲行業都需要一個國際性的管理體系讓企業得到更廣泛的發展。今天從全聚德來看一下餐飲企業的ISO9001認證是怎么做的吧

首先需(xu)(xu)要準備(bei)常規(gui)的(de)(de)(de)質量(liang)手(shou)冊、程序文件(jian)、作業(ye)(ye)指(zhi)導書(shu)、服(fu)務規(gui)范(fan)的(de)(de)(de)編寫等，但是和(he)工廠企業(ye)(ye)不同(tong)，全(quan)聚德是賣烤(kao)鴨的(de)(de)(de)，而且(qie)對(dui)鴨子(zi)的(de)(de)(de)精細(xi)程度會比一(yi)般的(de)(de)(de)飯店(dian)高(gao)的(de)(de)(de)多(duo)(duo)，同(tong)樣(yang)的(de)(de)(de)需(xu)(xu)要的(de)(de)(de)要求(qiu)也高(gao)的(de)(de)(de)多(duo)(duo)！在質量(liang)記錄(lu)上甚至一(yi)只鴨子(zi)需(xu)(xu)要片(pian)多(duo)(duo)少片(pian)鴨肉都是有詳細(xi)的(de)(de)(de)規(gui)范(fan)的(de)(de)(de)。對(dui)于《服(fu)務規(gui)范(fan)》不僅需(xu)(xu)要給(gei)客人片(pian)鴨肉，還需(xu)(xu)要告訴客人飯店(dian)的(de)(de)(de)歷史(shi)，相關的(de)(de)(de)文化(hua)，從企業(ye)(ye)本(ben)身入手(shou)才可以得到(dao)最貼(tie)合企業(ye)(ye)的(de)(de)(de)認證管理規(gui)范(fan)，也只有這樣(yang)的(de)(de)(de)管理體系，才可以讓企業(ye)(ye)真正得到(dao)成長(chang)！

ISO認證的判定(ding)標準靈活多樣，由(you)于餐飲生產(chan)(chan)是手工勞(lao)動，受到情緒(xu)影響(xiang)，時間等因(yin)素讓工作效果也不盡相同，因(yin)此制定(ding)標準的菜肴，明確菜肴生產(chan)(chan)的原料數量(liang)輔料數量(liang)，以及操作方法(fa)等相關必要信息(xi)進行(xing)量(liang)化。所以把可(ke)以量(liang)化的表混都參與積極(ji)的作用，讓貫(guan)標企(qi)業予(yu)以關注！

餐飲行(xing)業企業也存在(zai)設(she)計和開發的過(guo)程，主要(yao)體現在(zai)菜肴上，可(ke)以按照條款3.4.4“設計和開發是(shi)將要求(qiu)轉換為產品、過(guo)程或體系的(de)規(gui)定的(de)特性(xing)或規(gui)范的(de)一組過(guo)程。”進行規(gui)范性(xing)的(de)審查。作(zuo)為餐飲最重要的(de)條件(jian)之一就是(shi)味道，需要滿足不同的(de)客戶需要，對于顧客(ke)點(dian)菜時(shi)調整口味的(de)要(yao)求(qiu)（如不要(yao)太辣），應(ying)作為7.3“設(she)計(ji)和開(kai)發” 的(de)要(yao)求予(yu)以(yi)控制。這(zhe)樣(yang)做沒有必要(yao)。對于顧(gu)客(ke)的(de)這(zhe)類要(yao)求，可(ke)(ke)由(you)服務員(yuan)與顧(gu)客(ke)溝通并確認(ren)，由(you)廚師予(yu)以(yi)評審和實施，只要(yao)能贏得顧(gu)客(ke)滿意(yi)即可(ke)(ke)。

餐飲還有(you)一(yi)個(ge)客(ke)戶(hu)財(cai)產的(de)問題需要(yao)注意，這也是很多(duo)餐飲企業在(zai)客(ke)人用餐的(de)時候需要(yao)妥善安排(pai)好自己看管(guan)，7.5.4“顧(gu)客財產(chan)(chan)”明(ming)確指出，“組織(zhi)應愛護在組織(zhi)控(kong)制下或組織(zhi)使(shi)用的顧(gu)客財產(chan)(chan)”。因此，只有顧(gu)客交(jiao)餐飲企業(ye)保存的物品才應作為(wei)(wei)顧(gu)客財產(chan)(chan)予以(yi)控(kong)制。但如果將其作為(wei)(wei)顧(gu)客財產(chan)(chan)予以(yi)控(kong)制，會(hui)增(zeng)加企業(ye)不(bu)必要的負擔與風險。