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強調識別(bie)并預防(fang)食品(pin)污染(ran)的風險，克服食品(pin)安全控制(zhi)方(fang)面傳(chuan)統方(fang)法

HACCP認證條件：

產(chan)品生(sheng)產(chan)企業(ye)應為(wei)有(you)(you)明確法人地(di)位的(de)實體(ti)(ti)，產(chan)品有(you)(you)注(zhu)冊商標，質量(liang)(liang)穩(wen)定且批量(liang)(liang)生(sheng)產(chan)；其(qi)次，企業(ye)應按GMP和HACCP基本原(yuan)理的(de)要(yao)求建(jian)立(li)(li)和實施(shi)了(le)質量(liang)(liang)管理體(ti)(ti)系，并(bing)(bing)運行有(you)(you)效(xiao)；另外，企業(ye)在申請認(ren)證前，HACCP體(ti)(ti)系應至(zhi)(zhi)少(shao)有(you)(you)效(xiao)運行三個(ge)(ge)月，至(zhi)(zhi)少(shao)做過(guo)一(yi)次內(nei)審，并(bing)(bing)對內(nei)審中發現的(de)不合(he)格實施(shi)了(le)確認(ren)、整改和跟蹤(zong)驗證。許多企業(ye)在建(jian)立(li)(li)體(ti)(ti)系之初，總希望獲證越(yue)快越(yue)好(hao)(hao)，但隨著工作的(de)深入，企業(ye)就會認(ren)識到(dao)，建(jian)立(li)(li)和實施(shi)HACCP體(ti)(ti)系實際上(shang)是(shi)一(yi)個(ge)(ge)學(xue)習和實踐的(de)過(guo)程，必須要(yao)經過(guo)一(yi)定的(de)時(shi)(shi)間才能(neng)完成。要(yao)想順(shun)利(li)通(tong)過(guo)HACCP認(ren)證并(bing)(bing)取(qu)得效(xiao)果，學(xue)好(hao)(hao)標準是(shi)前提，編好(hao)(hao)文(wen)件(jian)是(shi)基礎，有(you)(you)效(xiao)運行是(shi)保(bao)證，而每一(yi)個(ge)(ge)環(huan)節都(dou)需要(yao)時(shi)(shi)間作為(wei)基本保(bao)證條(tiao)件(jian)。

HACCP流程：

信息溝通——申請——初(chu)訪——簽(qian)訂合同——第(di)一階段審(shen)核(he)（包括文審(shen)）——第(di)二階段審(shen)核(he)——認(ren)證決(jue)定——頒發(fa)證書。