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HACCP作為科(ke)學(xue)的預(yu)防性食(shi)品安全體系(xi)；具有以下特點：

(1)HACCP是(shi)預防性的(de)食(shi)品安全(quan)保(bao)證體系，但(dan)它不是(shi)一個孤(gu)立(li)的(de)體系，必須(xu)建筑在良好操作規范（GMP）和(he)衛生(sheng)標(biao)準操作程序（SSOP）的(de)基礎上。

(2)每(mei)個(ge)HACCP計(ji)劃都反映了某種(zhong)食品加工(gong)方法的專一特性(xing)，其重點在于預防(fang)，設計(ji)上(shang)防(fang)止危害進(jin)入(ru)食品。

(3)HACCP不是零風險體(ti)系，但(dan)使食(shi)品(pin)生產最大(da)限度趨(qu)近于(yu)"零缺陷"。可用于(yu)盡量減少食(shi)品(pin)安全(quan)危害的(de)風險。

(4)恰如其(qi)分的將食(shi)品(pin)安全(quan)的責任首先歸于食(shi)品(pin)生產商及食(shi)品(pin)銷售(shou)商。

(5)HACCP強調加工過(guo)程，需要(yao)工廠(chang)與政府的交(jiao)流溝(gou)通。政府檢驗(yan)員通過(guo)確(que)定危害是否正確(que)的得到控制來驗(yan)證工廠(chang)HACCP實施情況(kuang)。

(6)克服傳統食品安全(quan)控(kong)(kong)制(zhi)方(fang)法（現場檢(jian)查和成品測試(shi)）的缺陷，當政府將力量(liang)集(ji)中(zhong)于HACCP計劃制(zhi)定(ding)和執行時(shi)，對食品安全(quan)的控(kong)(kong)制(zhi)更加有(you)效。

(7)HACCP可使政府檢(jian)驗員將精力(li)集中到食品(pin)生產加(jia)工過程中最易發生安全(quan)危(wei)害的(de)環節上。

(8)HACCP概念(nian)可推(tui)廣延伸應用到(dao)食(shi)品質量的其它方面，控制各種(zhong)食(shi)品缺陷。

(9)HACCP有助于改善企(qi)業與政府、消費者的關系，樹立食品安全的信心。

上述諸多特點根本在于HACCP是(shi)使食品生產廠或供應商從(cong)以(yi)最終產品檢驗(yan)為(wei)主要基礎(chu)的控制觀念轉變為(wei)建立從(cong)收獲到消費，鑒別并控制潛在危(wei)害，保(bao)證食品安全的全面控制系(xi)統。