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ISO 三個體系認證之間的差異
2022-12-08
ISO、GMP、HACCP與食品安全標準的關系
2018-07-24 09:34:37
ISO、GMP、HACCP等(deng)體(ti)系與食(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)全標準(zhun)的(de)(de)關系是什么樣子(zi)的(de)(de)呢？上述體(ti)系是按照國(guo)際(ji)法典委(wei)員會及相關國(guo)際(ji)組織要求和慣例而(er)引入的(de)(de)。在我國(guo)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)全領域，其內(nei)容主(zhu)要體(ti)現(xian)在國(guo)家(jia)食(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)全標準(zhun)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)衛生規范中。作為食(shi)(shi)(shi)品(pin)執法人員，乃至食(shi)(shi)(shi)品(pin)生產經營者在學習(xi)這部分內(nei)容時，要著重(zhong)放在國(guo)家(jia)食(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)全標準(zhun)——衛生規范的(de)(de)學習(xi)、掌握(wo)及運用。
下面來說(shuo)(shuo)說(shuo)(shuo)這(zhe)幾部分的內容和相互關(guan)系：
一、GMP：它相當于我國的衛生規范(比如，GB14881)。它規定了食品加工企業必須達到的基本衛生要求，包括環境要求、硬件設施要求、衛生管理要求等。在對管理文件、質量記錄等管理要求方面，GMP與ISO9000族標準的要求是一致的。
三、ISO22000標(biao)準(zhun)采(cai)用了ISO9000的標(biao)準(zhun)體(ti)系結(jie)構(gou)，在食(shi)品(pin)危害風險識別、確定(ding)及(ji)體(ti)系管(guan)理方面，參照了食(shi)品(pin)法典委(wei)員(yuan)會頒布的《食(shi)品(pin)衛生通(tong)則(ze)》中有關(guan)HACCP體(ti)系和應用指南部分。ISO9000質(zhi)量(liang)體(ti)系文(wen)件是按照從(cong)(cong)(cong)上到(dao)下(xia)的次序建立的，即從(cong)(cong)(cong)質(zhi)量(liang)手冊到(dao)程序文(wen)件的到(dao)作業指導書到(dao)記錄等其(qi)他質(zhi)量(liang)文(wen)件;HACCP的文(wen)件是從(cong)(cong)(cong)下(xia)而上，從(cong)(cong)(cong)HA到(dao)GMP，最后形成一個(ge)核心產物，即HACCP計劃(hua)。
四、ISO9000質(zhi)量體(ti)系(xi)(xi)所控(kong)制(zhi)(zhi)的(de)(de)范圍較大，HACCP控(kong)制(zhi)(zhi)的(de)(de)內容是ISO9000質(zhi)量體(ti)系(xi)(xi)的(de)(de)質(zhi)量目標之一，但ISO9000質(zhi)量體(ti)系(xi)(xi)的(de)(de)沒有危害分析的(de)(de)過程(cheng)控(kong)制(zhi)(zhi)方法，因此食(shi)品(pin)加工企業僅靠(kao)建立ISO9000質(zhi)量體(ti)系(xi)(xi)很難達到食(shi)品(pin)安全的(de)(de)預防性控(kong)制(zhi)(zhi)要求。
也(ye)就是說，HACCP是建(jian)立(li)在(zai)(zai)GMP基礎(chu)之上(shang)的控(kong)制危害的預防(fang)性體(ti)系(xi)，與質(zhi)量管(guan)(guan)理(li)體(ti)系(xi)相比(bi)，它的主(zhu)要目標是食(shi)品(pin)安(an)(an)(an)全。因此，可將管(guan)(guan)理(li)重點放在(zai)(zai)影響食(shi)品(pin)安(an)(an)(an)全的關(guan)鍵控(kong)制點上(shang)，在(zai)(zai)預防(fang)方面(mian)顯得(de)更(geng)為有效，是食(shi)品(pin)安(an)(an)(an)全預防(fang)性控(kong)制的有效方法(fa)，填補了ISO質(zhi)量體(ti)系(xi)在(zai)(zai)食(shi)品(pin)安(an)(an)(an)全的預防(fang)性控(kong)制方面(mian)的不足。
五(wu)、在我國，目(mu)前(qian)ISO體系在食品(pin)(pin)安全(quan)(quan)領域(yu)多(duo)以推薦性(xing)標準(zhun)的面目(mu)出(chu)現(xian)，企業(ye)自愿(yuan)實(shi)施。當其(qi)中條款或(huo)內容(rong)納入(ru)食品(pin)(pin)安全(quan)(quan)強制性(xing)標準(zhun)后，食品(pin)(pin)企業(ye)就必(bi)須(xu)遵守執行。
下面來說(shuo)(shuo)說(shuo)(shuo)這(zhe)幾部分的內容和相互關(guan)系：
一、GMP：它相當于我國的衛生規范(比如，GB14881)。它規定了食品加工企業必須達到的基本衛生要求，包括環境要求、硬件設施要求、衛生管理要求等。在對管理文件、質量記錄等管理要求方面，GMP與ISO9000族標準的要求是一致的。
二、HACCP(危害分析與關鍵控制點)：它是建立在GMP基礎上的預防性的食品安全控制體系。其控制食品安全危害、找出某食品生產環節的關鍵控制點(環節)，將可能導致的危害因素消滅在過程中，體現的預防性與ISO9000族標準的過程控制、持續改進、糾正體系的預防性是一致的。
三、ISO22000標(biao)準(zhun)采(cai)用了ISO9000的標(biao)準(zhun)體(ti)系結(jie)構(gou)，在食(shi)品(pin)危害風險識別、確定(ding)及(ji)體(ti)系管(guan)理方面，參照了食(shi)品(pin)法典委(wei)員(yuan)會頒布的《食(shi)品(pin)衛生通(tong)則(ze)》中有關(guan)HACCP體(ti)系和應用指南部分。ISO9000質(zhi)量(liang)體(ti)系文(wen)件是按照從(cong)(cong)(cong)上到(dao)下(xia)的次序建立的，即從(cong)(cong)(cong)質(zhi)量(liang)手冊到(dao)程序文(wen)件的到(dao)作業指導書到(dao)記錄等其(qi)他質(zhi)量(liang)文(wen)件;HACCP的文(wen)件是從(cong)(cong)(cong)下(xia)而上，從(cong)(cong)(cong)HA到(dao)GMP，最后形成一個(ge)核心產物，即HACCP計劃(hua)。
四、ISO9000質(zhi)量體(ti)系(xi)(xi)所控(kong)制(zhi)(zhi)的(de)(de)范圍較大，HACCP控(kong)制(zhi)(zhi)的(de)(de)內容是ISO9000質(zhi)量體(ti)系(xi)(xi)的(de)(de)質(zhi)量目標之一，但ISO9000質(zhi)量體(ti)系(xi)(xi)的(de)(de)沒有危害分析的(de)(de)過程(cheng)控(kong)制(zhi)(zhi)方法，因此食(shi)品(pin)加工企業僅靠(kao)建立ISO9000質(zhi)量體(ti)系(xi)(xi)很難達到食(shi)品(pin)安全的(de)(de)預防性控(kong)制(zhi)(zhi)要求。
也(ye)就是說，HACCP是建(jian)立(li)在(zai)(zai)GMP基礎(chu)之上(shang)的控(kong)制危害的預防(fang)性體(ti)系(xi)，與質(zhi)量管(guan)(guan)理(li)體(ti)系(xi)相比(bi)，它的主(zhu)要目標是食(shi)品(pin)安(an)(an)(an)全。因此，可將管(guan)(guan)理(li)重點放在(zai)(zai)影響食(shi)品(pin)安(an)(an)(an)全的關(guan)鍵控(kong)制點上(shang)，在(zai)(zai)預防(fang)方面(mian)顯得(de)更(geng)為有效，是食(shi)品(pin)安(an)(an)(an)全預防(fang)性控(kong)制的有效方法(fa)，填補了ISO質(zhi)量體(ti)系(xi)在(zai)(zai)食(shi)品(pin)安(an)(an)(an)全的預防(fang)性控(kong)制方面(mian)的不足。
五(wu)、在我國，目(mu)前(qian)ISO體系在食品(pin)(pin)安全(quan)(quan)領域(yu)多(duo)以推薦性(xing)標準(zhun)的面目(mu)出(chu)現(xian)，企業(ye)自愿(yuan)實(shi)施。當其(qi)中條款或(huo)內容(rong)納入(ru)食品(pin)(pin)安全(quan)(quan)強制性(xing)標準(zhun)后，食品(pin)(pin)企業(ye)就必(bi)須(xu)遵守執行。
